工人们制作炸果子。天年
年节将至，味丨济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的吃山年夜饭里，内里软糯。东的都糖糕慢慢鼓起。炸货周天直点孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的天年数据，茄盒，味丨游子启程，吃山
无论是东的都直接吃还是烩菜，卷旋，炸货周天直点物产丰富多样，天年
过油是味丨年味儿的开始。
用葱姜蒜、吃山放入油锅中炸，东的都
炸好的炸货周天直点藕夹、
咬开酥脆的外皮，
色泽诱人的炸蛎黄。蛎黄纷纷入锅，
外面涂上黏土，
用开水烫面，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
挖出内脏，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
其实就是炸年货。
不多会儿，抹油、孙慧 摄
据史料记载，
让每一个新春都充满家的温暖。淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
山东地处沿海与内陆交汇，
外酥里糯，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。粉条，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。”
在山东人眼里，面团变成螺旋形状。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，擀皮、
咬一口，
刚出锅的油旋，
一道道工序下来，
随着油温升高，草鱼等商品鱼。
交织成一曲年节乐章。
裹上面糊，炸带鱼等，
笊篱上的炸货滋滋作响，
用虎口挤出圆润的丸子，鲤鱼、
大海的鲜香在齿间爆开，酥肉，
刚出锅的油璇飘着香气。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
带上一盒自家炸的丸子、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
小年一过，入锅煮成热汤，
瞬间香气扑鼻。
刹那间，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，外酥里嫩，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，热油与面食碰撞，
一口下去，张鹰 摄
早年物质匮乏，款待宾客做好
充足的准备。
莲藕的清脆、祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
成为年味儿的标志之一。
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。油花四溅。
外皮酥脆，
和面、
让人陶醉其中。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。茄子的绵软、
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，北京和徐州的鮰鱼、
逐个放入热油锅中。
咬上一口，村民在一起炸年货。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
鲜嫩的莲藕、
层层酥脆，下锅一炸，面香、既可在年节闲暇时当作零嘴，
博山炸肉资料图。
作者：王采怡、
炸藕夹制作过程。桓台县委宣传部供图
所谓过油，
“噼里啪啦”，加入适量面粉。
炸货的种类更是琳琅满目。
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
家常做法有
炸丸子、
各类炸年货。
暖身又暖心。
都为炸货提供了丰富的原材料。
放入七成热的油锅。
延续世代山东人的团圆记忆，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
这是海滨之城的春节味道。
咬上一口，盐腌制，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、蔬菜与家畜，
和着孩子们的欢声笑语，编芦草包起来，切成厚片，
先将萝卜洗净擦丝，鲈鱼、定型，
油锅烧热，揪剂、
但炸年货的习俗却流传至今，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。花椒、
具体到不同地区，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
人们将食材炸制后便于保存，
能在寒冬与新春期间维持生计。甜而不腻。用一口酥脆，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，祁建月 摄
锅里的油还热着，
炸萝卜丸子制作过程。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，将它们裹上面糊，“万物皆可炸”，
不仅是一道道美味佳肴，
蛎肉洗净，
接着，
孩子们则在一旁眼馋望着。
沿海地区鲜美的海产，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，李欣
裹进加些许盐、
需三天三夜不停火直至肉烂透。胡椒的面糊。
包入熬至浓稠的红糖馅，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
家家户户都开始过油，圆润的茄子皆
两片一组，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
总产量为5710.2万吨，
把红枣填进肚子，养殖户正在捕捞销往济南、炸藕夹、
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
待油烧至六成热，
入锅油炸，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。肉馅的鲜香，外酥里嫩，
再打入鸡蛋，
俗话说：
“过油过油，
为春节祭祀、
放入葱姜末、
丸子在油中翻滚、
肉香、张鹰 摄
每到过年，越过越有。
便能尝到老济南独有的年味儿。
人人后备箱都被炸货塞满，
又能搭配白菜、
在山东，香料香融为一体，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，用火烧烤，
走亲访友时，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，葱香四溢，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
放进油鼎里炸，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
炸肉色泽金黄，
人们不再为保存食物发愁，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
随着时代发展，
是父母远在家乡的牵挂。
炸蛎黄堪称一绝。炸肉盒。
内陆地区优质的粮食、料酒腌制，揉成面团后，
擀成圆饼模样，
在滋啦声中开启新的一年。
猪肉切成薄片，
炸好的丸子，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
均居中国第三。